Дмитрий Борисов: «Когда я готовлю, на кухню вход запрещен»

Что такое «вкусно», специально к Новогодним праздникам в рубрике «Звездный коктейль» нам расскажет известный ресторатор Дима Борисов.

Успешный бизнесмен, отменный повар Дима Борисов сейчас держит на своих плечах «семью ресторанов», имя и формат которых – крутые и уникальные: демократичный ресторан Барсук, паб gastroRock, ресторан новой украинской кухни Канапа, детское гастрокафе BabyRock, азиатский стейк-хаус OXOTA NA OVETS, рыбные рестораны – Crab’s Burger, Fish&Chick’s и РыбаLOVE.

Дмитрий, скажите, синоним «здоровой пищи» – это Ваши заведения?

Да, у нас здоровое питание. Есть стереотип относительно того, что здоровая еда – это диетическая еда и «листики для животного». Это все не верно. В моем понимании здоровая еда – это сбалансированный рацион из свежих сезонных, минимально термически обработанных продуктов. И в здоровом рационе обязательно должны быть мясо, рыба, животные и растительные жиры и клетчатка.

У Вас есть коронное блюдо?

Говяжья голень, резанная на стейки и тушенная в вине с луком и чесноком в течение 6-7 часов.

Говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Думаю, Вас чем-либо удивить сложно. Скажите, Ваша супруга Елена хорошо готовит?

Боюсь показаться экстремистом, однако история показывает, что, к сожалению или к счастью, но в основном мужчины являются шеф-поварами, в основном мужчины являются композиторами, писателями, художниками. А женщины – музами. И я считаю, что, конечно же, еда – это базовое наслаждение, которое ежедневно доступно каждому нормальному человеку. Лена очень хорошо готовит, но здесь вопрос в любви и желании. У нас есть территориальное разделение, очень жесткое. То есть на кухню вход запрещен, когда я там готовлю.

Как часто дома Вас можно увидеть у плиты?

Если я в Киеве, то практически каждый день. По будням в первой половине дня я нахожусь в «Барсуке», стою и готовлю. Дома эту возможность я использую, как награду.

Жду выходных, которые выдаются счастливыми, когда начинаются с поездки на столичный рынок (на окружной) купить офигенных продуктов.

Вы много путешествуете. Расскажите, есть ли заведения, которые Вас вдохновляют?

Каждое новое путешествие уже является путешествием гастрономическим. Оно всегда связано с едой, друзьями, конференциями. И, конечно же, каждое новое место, новый ресторан – поражает и восхищает.

Как Вы оцениваете ресторанный бизнес в Украине?

В целом – дислайк. Не перестану повторять, что в моем понимании ресторанный бизнес – это, в первую очередь, повара, шефы, владельцы (такие, как я), открывающие свои места. Тогда рестораны быстро развиваются и с каждым днем становятся все лучше и лучше. А у нас это действительно ресторанный бизнес – люди пытаются заработать на этом деньги, развести инвесторов, плохо занимаются маркетингом.

Правда ли, что ни одно их Ваших заведений не работает в Новогоднюю ночь?

Конечно же не работает! Мы отдыхаем.

Придерживаетесь ли Вы Новогодних традиций? И какие блюда Вы могли бы посоветовать читателям к праздничному столу?

Придерживаюсь. Мало того, сейчас мы с Леной хотим расширить спектр наших семейных традиций, которым следуем уже года три. Раньше это все упиралось в Рождество, а сейчас решили начать праздновать с конца ноября (День благодарения). Каждые выходные у нас семейные обеды, все это завершится 7-го января Рождеством, которое обязательно у нас в Буковеле будет с колядками и щедривками. Рекомендую читателям украинскую правильную стряпню на Рождество (соления, сало, холодцы, вареники 2-3-х видов). И более советскую пищу к Новому Году (оливье, шуба, икра и что-то запеченое или тушеное).

Что Вы можете пожелать нашим читателям к Новому году и Рождеству?

Гармонии с собой и с миром, любви к себе и к миру. Доступной гастрономии.

Текст: Кристина Алексейчук

Фото предоставлены пресс-службой Дмитрия Борисова