Магия виноделия

11 Вересня 2022
Игорь Петренко

Быть профессионалом — означает быть лучшим в своей сфере. Инвестор Игорь Петренко — создатель бренда Wine&Spirits — не просто импортирует вина и селекционирует близкие по духу винодельни. Он отдает предпочтение органическим, биодинамическим и натуральным винам. Мы пообщались, чтобы узнать самое главное о современном виноделии.

- Игорь, когда пришли в винный бизнес?

Мой предпринимательский опыт, связанный с вином, начался с открытия компании-импортера «Абсолют плюс» в 1995 году. Многому пришлось учиться по ходу. Было увлекательное время. За эти годы гривна три раза девальвировала, капитал фирмы уменьшался в разы. Пришлось выстраивать бизнес с вертикальной интеграцией и увеличением маржи. В дальнейшем переименовал компанию в PremiumWine, запустил сеть розничных бутиков по всей Украине. Даже успел открыть компанию в Москве, но через два года зафиксировал убытки и закрыл проект.

До сих пор импортирую вина маленьких органических или биодинамических виноделен из Европы. По-прежнему чем-то учусь и нахожу новое, общаясь с виноделами.

- Что для вас главное в работе?

Есть такое выражение: если не хочешь работать, найди любимое дело. В работе важно получать кайф от процесса, быть профессионалом в своей области. Хорошо понимать своего потребителя и слышать его запросы. Не гнаться за прибылью, она всегда придет к уникальным товарам или услугам. И, конечно, важна команда — без нее можно угробить любой проект. В любом деле есть операционная текучка — стараюсь делегировать ее молодым активным управленцам.

- Вы не только изготавливаете отличное вино, но и отбираете лучшие вина из европейских виноделен. Как происходит этот процесс?

Всё достаточно просто. Есть четкие критерии:

1. Маленькие семейные винодельни (площадь виноградников — до 30 га).
2. Органический или биодинамический подход к обработке виноградников.
3. Упор на автохтонные сорта винограда страны / региона.
4. Вина винодельни должны продаваться в первую очередь в местных ресторанах — для меня это как проверка лакмусовой бумагой.

Важно не работать с крупными маркетингово-ориентироваными негоциантами и так далее. (обычно у них цена выше, а качество — ниже).

- Как рождается хорошее вино?

Сначала нужно понимать, что такое хорошее вино. Для этого — пережить долгий опыт потребления вина и изучения истории виноделия. Дальше — творческий процесс: от подбора лозы и участка для виноградника до выбора стиля вина и оформления продукции. Во всём есть рациональная и креативная составляющие. Я всегда перед выбором… И последнее — без огромной любви к делу невозможно создать что-то особенное. После пяти лет работы на винодельне совершенно иначе стал относиться ко всем мелким крафтовым товарам. В основном за ними — колоссальный труд человека с душой.

- Каким винам отдаете предпочтение?

Последние семь-восемь лет нравятся вина в стиле SKIN CONTACT (они же — оранжевые). Интересно знакомиться с категорией NATURAL WINE, но очень аккуратно: болезни вина продавцы выдают за их оригинальность и достоинства. Отдельная любовь — к бургундским винам из региона Кот-д’Ор. Эту минеральность во вкусе и изысканный стиль, накопленный столетиями, невозможно забыть. Умышленно не указываю названия виноделен, так как стараюсь пробовать разные вина и постоянно расширять кругозор.

- По каким критериям определяете качественный напиток?

Многие вина качественные. Сделаны из винограда, их можно пить, но часто это безликие или попсовые напитки. Воспринимаю вино не как обыватель, который выбирает красное или белое, страну происхождения и иногда сорт. Давно перешел эту планку и смотрю на него под другим углом. Считаю, что серьезные виноделы стараются подчеркнуть с помощью вина уникальность терруара. Вино становится произведением искусства. Винодел, подобно художнику, вкладывает смысл в свое творение. Так можно говорить, конечно, только о классифицированных винах с долгой историей и авторским подходом.

Хочу пожелать всем крепкого здоровья! Моя рекомендация: потребляйте вино каждый день, не менее одного бокала. Это проверенная винотерапия.

+38 (067) 100-43-22
+38 (063) 651-16-14

biologist.winery