ГЕОГРАФИЯ, которая вдохновляет

СЕРГЕЙ БАШИНСКИЙ, Шеф-повар Veranda on the river

„Вспомните, как за плечами остаются страны, которые мы посетили и впечатления о них. «Сядь в поезд, высадись у моря» – бессмертные слова, приходящие на ум тогда, когда мы ищем вдохновения. Сегодня мы поговорим о путешествиях и о том, какую роль они играют в восприятии мира, какую силу дарят для новых побед. Шеф-повар известного киевского ресторана Veranda on the river Сергей Башинский и шеф-бартендер Артем Синегуб расскажут, как в работе могут помочь поездки в другие точки земного шара, и как это стимулирует к созданию новых шедевров.“

- Сергей, насколько нам известно, вы с командой недавно вернулись из тура. Как пришла идея отправиться вместе с коллегами в путешествие и для чего именно?

Шеф-повар нуждается во вдохновении. Если ты работаешь в ресторане и стремишься к успеху, то просто обязан постоянно удивлять гостей. У нас итак весьма обширное меню — более 270 позиций, однако на этом не хочется останавливаться. Каждое меню требует своего обновления. Поэтому мы решили с командой отправиться в путешествие по разным странам мира. Где не только знакомились с меню, сервисом и кухней в общем понимании, но и анализировали маркетинговую сторону работы заведений.

- Где побывали и что наиболее вас впечатлило?

Я поклонник азиатской кухни. Для начала мы прилетели в Израиль. Побывали в местных ресторанах, ближе изучили азиатскую и арабскую кухни. Всего посетили около 15 заведений. Больше всего запомнился ресторан Salon и знакомство с одним из самых прославленных шеф-поваров Израиля Эялем Шани. После отправились в Лондон – Мекку ресторанного бизнеса. Свои ощущения я отобразил в новом меню Veranda on the river. Особое внимание уделил подаче блюд – она стала более сложной, но и впечатляющей. Рекомендую попробовать карпаччо из морского гребешка в тунце на соусе Халапеньо с красной икрой или ризотто с чернилами каракатицы, крабом и Страчателлой.

АРТЕМ СИНЕГУБ, Шеф-бартендер Veranda on the river

- Как вами разрабатывается коктейльная карта ресторана?

В первую очередь, важно найти вдохновение, подойти к этому с особым настроением. Я постоянно экспериментирую, играю со вкусами. Когда мы с коллегами понимаем, что получилось идеально – добавляю напиток в карту.

- В чем, по-вашему, можно найти вдохновение?

Вдохновляет все: начиная от истории брендов, заканчивая путешествиями. Это, безусловно, влияет на создание уникального вкуса. Ты подбираешь его оттенки в красках, цветах, историях стран мира и их народов.

- Что рекомендуете обязательно попробовать в Veranda on the river?

Новинки! Например, Bramble – ягодный коктейль с преобладающим вкусом джина и малинового ликера Shambord. Дарит освежающее послевкусие. Для поклонников цитрусовых – Fiero со взрывным вкусом грейпфрута, сицилийского апельсина и персика. Идеально подходящий для летнего настроения – Rosie Rose. В коктейле – освежающее сочетание гибискуса, грейпфрута и розового лимонада.

г. Киев, Набережное шоссе, 11А

+38 (044) 299 49 49