Дело всей жизни

„Игорь Савчук — один из самых успешных украинских рестораторов, основатель ресторана «Село и люди» — получил премию «Лучший национальный ресторан» в рамках масштабного проекта Celebrity Awards“

- Игорь, каким был ваш путь к ресторанному бизнесу?

Я родился в Киеве. С раннего детства был достаточно активным и пытался не пропустить ни одного массового мероприятия. Стал президентом школы и волонтером. За это удостоился награды «Лучший волонтер 2004 года». После окончания школы пошел учиться по направлению «социальная педагогика». Если вернуться к подростковому периоду, это было не самое легкое время в моей жизни. Именно тогда умер отец. Для меня и моей семьи он был самым ценным и важным человеком. Отлично понимал: нужно постараться заменить его и помочь маме. Мне было на тот момент 13 лет. В столь юном возрасте успел сменить много работ: курьер, продавец зелени в переходе, продавец мороженого. Потом знакомая официантка предложила еще одну подработку — мойщик посуды в кафе, три дня в неделю. Я согласился. Так и познакомился с общепитом.

- Вы строгий директор или лояльно относитесь к персоналу?

Уважаю и люблю тех, кто помогает мне в работе. Иногда ловлю себя на мысли, мол, кто я такой, чтобы иметь право штрафовать. Если быть откровенным, это самое нелюбимое занятие. В такие моменты мне самому не по себе. Я не строгий директор, достаточно лояльный к сотрудникам, всегда скажу «‎спасибо»‎ за работу.

- Вы — успешный ресторатор. А сами готовить умеете? Какое ваше любимое блюдо?

Любовь к приготовлению еды — это семейное. Моя бабушка и моя мама просто гуру кулинарии, крестная была заведующей производством Киевского треста. Новое блюдо — это всегда интересная история. Я, кстати, всеядный, но больше всего люблю холодец и пюре.

- Кто для вас главный критик?

Критиковать мои блюда могут себе позволить только гости ресторана и, конечно, моя жена. Всех остальных не слушаю, поскольку ни от кого не завишу. Всё, что имею сейчас, — мое достижение, достижение моей семьи, а также гостей, которые мне доверяют.

- Как охарактеризовали бы себя?

Порой вспыльчивый, но стараюсь быть справедливым. Свободный в высказываниях, но при этом достаточно ранимый. Люблю скорость в принятии решений и скорость текущей жизни. Не переношу глупость, ложь и медлительность.

- Какими качествами должен обладать хороший управляющий рестораном?

В первую очередь это должен быть человек, который не пришел, чтобы заработать или показать свое превосходство. Он должен любить то, чем занимается. Я столкнулся с проблемой выбора управленцев. Даже скажу больше, хочется рыдать, когда проводишь собеседование. Но не теряю надежды. Ресторан — живой организм, им нужно жить. Это не просто, но управлять им — еще сложнее. Управленец должен быть и психологом, и артистом, и технологом, и бандитом, а еще любящей мамой. (Улыбается.) Нужно уметь отдавать, ничего не требуя взамен.

- Какие ваши дальнейшие планы?

Чтобы иметь желание жить и радоваться жизни, я должен быть постоянно в движении, рядом с лучшим другом — рестораном. Готовлю много новых проектов, о которых расскажу позже. Полную версию статьи читайте в ближайшем выпуске журнала.