Touch. 26 октябрь

Дмитрий Борисов: «Когда я готовлю, на кухню вход запрещен»

Дмитрий Борисов

Что такое «вкусно», специально к Новогодним праздникам в рубрике «Звездный коктейль» нам расскажет известный ресторатор Дима Борисов.

Успешный бизнесмен, отменный повар Дима Борисов сейчас держит на своих плечах «семью ресторанов», имя и формат которых – крутые и уникальные: демократичный ресторан Барсук, паб gastroRock, ресторан новой украинской кухни Канапа, детское гастрокафе BabyRock, азиатский стейк-хаус OXOTA NA OVETS, рыбные рестораны – Crab’s Burger, Fish&Chick’s и РыбаLOVE.

Дмитрий, скажите, синоним «здоровой пищи» – это Ваши заведения?

Да, у нас здоровое питание. Есть стереотип относительно того, что здоровая еда – это диетическая еда и «листики для животного». Это все не верно. В моем понимании здоровая еда – это сбалансированный рацион из свежих сезонных, минимально термически обработанных продуктов. И в здоровом рационе обязательно должны быть мясо, рыба, животные и растительные жиры и клетчатка.

У Вас есть коронное блюдо?

Дмитрий Борисов

Говяжья голень, резанная на стейки и тушенная в вине с луком и чесноком в течение 6-7 часов.

Говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. Думаю, Вас чем-либо удивить сложно. Скажите, Ваша супруга Елена хорошо готовит?

Боюсь показаться экстремистом, однако история показывает, что, к сожалению или к счастью, но в основном мужчины являются шеф-поварами, в основном мужчины являются композиторами, писателями, художниками. А женщины – музами. И я считаю, что, конечно же, еда – это базовое наслаждение, которое ежедневно доступно каждому нормальному человеку. Лена очень хорошо готовит, но здесь вопрос в любви и желании. У нас есть территориальное разделение, очень жесткое. То есть на кухню вход запрещен, когда я там готовлю.

Как часто дома Вас можно увидеть у плиты?

Если я в Киеве, то практически каждый день. По будням в первой половине дня я нахожусь в «Барсуке», стою и готовлю. Дома эту возможность я использую, как награду.

Жду выходных, которые выдаются счастливыми, когда начинаются с поездки на столичный рынок (на окружной) купить офигенных продуктов.

Дмитрий Борисов

Вы много путешествуете. Расскажите, есть ли заведения, которые Вас вдохновляют?

Каждое новое путешествие уже является путешествием гастрономическим. Оно всегда связано с едой, друзьями, конференциями. И, конечно же, каждое новое место, новый ресторан – поражает и восхищает.

Как Вы оцениваете ресторанный бизнес в Украине?

В целом – дислайк. Не перестану повторять, что в моем понимании ресторанный бизнес – это, в первую очередь, повара, шефы, владельцы (такие, как я), открывающие свои места. Тогда рестораны быстро развиваются и с каждым днем становятся все лучше и лучше. А у нас это действительно ресторанный бизнес – люди пытаются заработать на этом деньги, развести инвесторов, плохо занимаются маркетингом.

Правда ли, что ни одно их Ваших заведений не работает в Новогоднюю ночь?

Конечно же не работает! Мы отдыхаем.

Дмитрий Борисов

Придерживаетесь ли Вы Новогодних традиций? И какие блюда Вы могли бы посоветовать читателям к праздничному столу?

Придерживаюсь. Мало того, сейчас мы с Леной хотим расширить спектр наших семейных традиций, которым следуем уже года три. Раньше это все упиралось в Рождество, а сейчас решили начать праздновать с конца ноября (День благодарения). Каждые выходные у нас семейные обеды, все это завершится 7-го января Рождеством, которое обязательно у нас в Буковеле будет с колядками и щедривками. Рекомендую читателям украинскую правильную стряпню на Рождество (соления, сало, холодцы, вареники 2-3-х видов). И более советскую пищу к Новому Году (оливье, шуба, икра и что-то запеченое или тушеное).

Что Вы можете пожелать нашим читателям к Новому году и Рождеству?

Гармонии с собой и с миром, любви к себе и к миру. Доступной гастрономии.

Текст: Кристина Алексейчук

Фото предоставлены пресс-службой Дмитрия Борисова

Дело в тренче

Ничто так не украшает обновленный осенний гардероб, как модное пальто. В этом сезоне дизайнеры дали волю фантазии: среди главных трендов нетривиальные модели из сатина и нейлона и брутальные плечи-оверсайз...

Смотреть фото
Business STYLE

В этом сезоне предлагаем по-новому взглянуть на деловой гардероб современных девушек...

Смелая и уверенная

Пастельные тона и элегантные аксессуары будут как нельзя лучше смотреться этой осенью...

Wild wild West

Вельвет, бархат, пластик – главные материалы сезона диктуют стиль от 1970-х до футуризма...

Мода
Коллекции
Красота
Личности
Стиль жизни
Культура
TOUCH Kids
TOUCH TV
Редакция Touch